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Uno de cada 167 adultos y uno de cada 59 niños en Argentina, padecen celiaquía. Por ese motivo, el Gobierno nacional reglamentó en abril último la Ley de Enfermedad Celíaca que amplía la cobertura de alimentos y establece nuevos parámetros de adecuación alimentaria en varias instituciones. Luego de la implementación de la ley …